【解说】前不久，一款以非物质文化遗产项目佛山“黎家狮”为原型的国潮酥皮面点“醒狮酥”在网络走红。丝丝缕缕的鬃毛、饱满宽大的额头、炯炯有神的眼睛······醒狮酥将广东经典醒狮文化与淮扬中式酥点结合，将醒狮狮头塑造的活灵活现、俏皮可爱。近日，记者来到这款点心的原创设计者、35岁的中式油酥点心师傅武杨，位于辽宁沈阳的工作室，目睹了醒狮酥是如何制作出炉的。

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【现场同期】醒狮酥原创者 中式酥点技艺推广者 武杨

做这个醒狮酥，我们要准备出四块手醒狮酥的酥皮，然后我们在做这个醒狮酥绒毛的时候，四条加起应该是在160刀，每一条的绒毛是控制在38刀到45刀之间，开出的酥层是在72层。

【同期】醒狮酥原创者 中式酥点技艺推广者 武杨

我个人非常喜欢看电影，通过黄飞鸿系列电影，了解到了醒狮的文化以及扎醒狮的这种技艺，因为这个醒狮它代表的是一种非常吉祥的象征，后来我就在想，怎么能把醒狮这个文化融进到我们中式的酥点技艺里边。

【解说】为了最大程度的还原醒狮形象，2021年开始，武杨搜素查阅大量关于舞狮的资料并反复观看相关纪录片，深入研究醒狮非遗工艺。最后从酥点的技艺出发解构醒狮酥。

【现场同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我们这个醒狮酥零件算是都准备好了，这里醒狮嘴部的绒毛，然后两个小铃铛小彩铃，这是鼻子，两个眼圈，这个是它的眉毛，这是睫毛，还有犄角，还有两个小耳朵。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我们在设计的时候，是参照黎家狮扎醒狮的这个工艺，我们都要通过酥点技艺给它表达出来。颜色上边我们定的是三个颜色，黄色的代表着刘备狮，红色代表的是关公狮，黑色代表的张飞狮。

【解说】除了醒狮酥，中国结、毛笔、大红灯笼等具有中国传统文化特点的酥点，以及天鹅酥、鲍鱼酥、松鼠酥等突破传统造型的酥点也整齐地陈列在他的工作室中。如今，武杨已经研制出一百余种酥点造型，他的设计也频繁出现在各大美食节和庆典上，很多面点技师在参加职业考试时也会选择武杨酥点作为参赛作品。武杨表示，今天的成绩也更加让他感慨，一路走来从一名面点学徒成长为师傅的20年磨练。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

首先做这个醒狮酥，你要具备长时间排酥的经验，以及需要很深的这个刀功，因为醒狮酥的展现最漂亮的地方就是它的绒毛，而这个刀功它是需要长期(训练)才能积累出来的，你像我当学徒的时候，就是经常切这个姜丝、葱丝，以至于在后期做醒狮酥的时候，这个刀工就完全的用在了切醒狮酥酥皮上面。

【解说】现在，武杨更加专注在研发和教学上。2011年，武杨酥点研修社在沈阳成立，超过1000名来自海内外的学生慕名而来。至今，武杨的学生们已经在国内开设了20余家酥点工作室，致力中式酥点技艺的研发和传播。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我是从15岁出来开始做面点学徒，到今年是整整做了20年面点行业，然后十年前开始选择自己做中式点心的教学，主要也是因为说中(式)点(心)这门手艺，它是没有一个详细的标准化的，包括操作也是没有流程化的，后来我就在想，我怎么能把这门手艺给它变成一个标准化及流程化，让更多的年轻人更容易地去学会这门手艺。

【解说】接下来，武杨希望将家乡沈阳 的文化元素通过酥点技艺传播开来，让酥点技艺传播更加开放，让更多青年技师用自己的理解去传播酥点和传统文化。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

下一个系列作品里面，我想以建筑为题材来创作一些酥皮点心，比如说我们沈阳故宫里的这个大政殿，我就想怎么能把它融进到我的酥点技艺里边，然后给它展现出来变得更加的漂亮，同时也能让更多的人能了解到酥皮点心这门手艺以及我的家乡沈阳。

王艺霖 沈阳报道

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