95后小伙用“糖”做成“敦煌飞仙”

【解说】敦煌美女,肌若凝脂,身着红裙,手臂缠着淡绿色披帛,翩翩起舞于荷花丛中,立在一个画满敦煌壁画的底座之上……这不是泥塑,也不是潮玩手办,而是可以吃的翻糖蛋糕。

近日,在广州一家烘焙学校里,“Z世代”翻糖师苏鼎凯和记者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》,讲起了西式糕点在中国市场上逐渐国潮化的故事。


(资料图片仅供参考)

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

(翻糖蛋糕)最早的时候是在英国皇室,然后王子婚礼上生日上会用到的一些蛋糕,拿我们以前来说刚学的时候,2013年那会我们国内的人其实都在追随英国的风格,还有美式风跟日本那边的风格,直到2015年2016年开始,我们的一个国风慢慢的就起来了,然后直到了近几年开始,慢慢的有了我们国内自己的东西,自己的文化,像我们国风一类的产品就很多了现在。

【解说】苏鼎凯介绍,翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料,代替鲜奶油,用糖粉、糖浆、果胶,擀出糖皮,搭配巧克力蛋糕胚,经过翻糖师的巧手制作出各式各样的造型。相较于传统蛋糕,因为有糖皮这层保护膜,翻糖蛋糕可以长时间摆放,这也给翻糖师们提供了丰富的创作空间。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

所以翻糖这一块如果会有美术功底的学生,他的一个进展更快,就是学习进步会更快,像我有一些朋友一些同事,他们原先做面塑和雕塑的,包括泡沫雕一类,他们也是有做过的,然后再转行到我们食品行业翻糖这一块,所有的东西其实都可以互通的。

【解说】苏鼎凯的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》,三个糖人栩栩如生,从头发到手指尖都很精细。据他讲解,为了让制作出来的糖人能立得住,糖皮要擀薄,并严格控制重量,一些关键的支撑点要用头发丝般的铁丝裹着保鲜膜藏于糖皮内,支撑整个造型。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

当时在做它的时候,其实最难的是它里面的结构跟支架,比如它们三个应该怎么去合理的安排位置,以及它的一些服装的一个摆设,因为有些地方它里面会有钢筋或者说铁丝一类的支撑物,把这些支撑物给它隐藏起来,其实是比较难。像这个荷花其实现在还是可以一片一片掰了,当时在做的时候都是一片一片去做的,也是用我们的糖,这一块断了可以看一下,像也是拿我们糖去做的,它就可以做出我们想要的一个弧度,然后形状它都可以完成出来,然后后面的颜色也是刷上去了,就是我们的翻糖现在已经能达到1:1还原的一个状态。

【解说】苏鼎凯已经在广州当了6年多的翻糖老师,培训了上千名学生,但他仍在精进自己的手艺。苏鼎凯表示,现在不少中国消费者注重健康,控制糖分摄入,他们学校也在研发新的翻糖原材料,以适应市场的不断变化。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

因为我在这个行业说白了也整个青春都在这了,2013年到现在也是快10年了,做翻糖这一块也是一直自己在坚持的一个事情,就是翻糖它做完之后它可以一直伴随你,直到10年后我的功夫在这摆着,我可以从底下看到顶上的一个过程,我进步了。然后这就是一个满足,可以说是虚荣心,但是真正想让我坚持下去的还是热爱,因为它这个东西你如果说你静不下心去做,你是完成不了的。

【解说】在苏鼎凯的烘焙学校里,记者发现,越来越多的“95后”“00后”在学习翻糖手艺。苏鼎凯一边教学,一边也和学生共同成长,他希望,未来,能将更多中国传统技艺运用到他的甜蜜事业里。

方伟彬 韦杰夫 刘诗英 广州报道

关键词: 栩栩如生 静不下心 英国皇室