当前观点:热搜下走访乐山油炸店 商家:菜现切现串、油每天换

热搜之下记者实地走访乐山油炸店 商家:菜现切现串、油每天换


(资料图片仅供参考)

近日,有网友发帖认为乐山油炸食品大部分卫生不合格,且油炸食品是致癌物,建议有关部门取缔。此事经本报独家报道后,引起广大网友强烈关注与讨论,并登上当日微博热搜。

那么,乐山当地的油炸食品商家对此怎么看?他们的菜品是否真的有卫生保障?2月15日,记者实地走访了乐山多家知名油炸商家。多个商家表示,炸串的油每天都会更换,大家放心食用。

记者走访

新鲜菜品、安全油品 请放心食用

乐山油炸串串,起源于长征制药厂的下岗职工创业。如今,乐山街头有很多打着“长药油炸”招牌的店铺。夏大姐在长药农贸市场附近经营“长药好运油炸”已有约20年,对油炸食品不健康不安全的说法,她觉得不值一驳。

“所有的菜都是每天现切现串的,保证新鲜。”夏大姐告诉记者,他们炸串采用的油是卤油和菜籽油的混合油,每天要用七八十斤,每天都会更换。油炸过程中也会控制火候,确保油而不腻,脆而不焦。

“英子油炸杨家花园总店”也是当地市民吃了很多年的老店。15日下午2点,记者看到店里10多名工人正忙着串菜,不断有客人前来点菜炸串,翻滚的油锅里香气四溢。该店一名店员称,“每天要买一两百斤五花肉、五六十斤牛肉,都是新鲜的。”该店负责人祝女士说,他们使用的是新鲜的菜籽油,每天用量在50斤以上,根据炸制情况会及时更换油品。在炸制串串的过程中,火候和时长的控制非常重要。因此,当客人选好串串后,服务人员会根据过油的时间进行分类,然后陆续下锅。

多个商家均表示,作为乐山地方风味小吃,乐山油炸都选用新鲜菜品,炸串的油也每天都会及时更换,请大家放心食用。

“棣爸油炸”

每天换油多次 剩菜当天都会处理掉

位于乐山市张公桥好吃街的“棣爸油炸”,是当地一家知名油炸串串店,经常门庭若市,不少顾客都是知名演员王鹤棣的粉丝,他们不远千里专程前来乐山品尝美食,让这家油炸店成为乐山新晋“网红打卡地”。

2月15日下午,记者来到“棣爸油炸”时,店里一片忙碌。据工作人员介绍,该店使用的油是大量菜籽油混合少量卤油,为了保证饮食卫生,每天要换很多次;菜品也很新鲜,如果当天有剩菜,都会处理掉。

据天眼查显示,乐山市共有油炸店(企业名称或经营范围含“油炸”)336家,存续状态的有247家。作为当地特色美食,乐山油炸与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”。

成都商报-红星新闻记者 顾爱刚 摄影报道

华西专家:

偶尔“炫”一顿 健康效益或大于风险

油炸食品都是致癌物?油炸食品真的都不健康?记者采访了四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)营养与食品卫生学系吕晓华教授。

吕晓华表示,毒理学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言:“万物皆有毒,关键在剂量。”健康饮食的基本原则,是要种类多样、适量和平衡,“有个成语——过犹不及,就是提醒我们凡事适可而止,吃东西也一样”。

和蒸、煮、炖等烹饪方式相比,油炸食品经过高温烹制,确实会丢失一部分营养素。但食物的三大功能,满足维持人体正常健康运行的生理功能,只占其一。

“让食物的健康效益大于健康风险。”吕晓华解释说,例如,烘焙类的糕点,通常有金黄色的外表,比大白馒头是不是更诱人?裹着淀粉外壳的炸鸡腿,吃起来“咔哧咔哧”的,这个声音,是不是也很愉悦?食物带来的美好享受,能够让人心情愉悦,人体分泌较多的多巴胺,有利于增强免疫力。因此,偶尔吃一些色香味令人愉悦的食物,例如油炸食物,感受到快乐,产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。

吕晓华表示,只要油炸食品在一日三餐中占比不高,即使油炸这种烹饪方式导致营养素丢失,也可以通过其他烹饪方式的食物补充回来。

也有网友表示,油炸串串的油常常反复使用,担心产生致癌物质。对此,吕晓华解释说,高温油炸会让食物和油脂本身热解,分解过程有可能产生一些有害物质,甚至可能会有致癌物。但是,国家对食品煎炸用油是有要求的,市场监管部门也会进行抽查,如果超标,将受到相应的处罚。

吕晓华认为,部分网友对食品安全方面的认知一知半解,而来自网络的对致癌物、有害物质的传言又往往让人感到焦虑,这种焦虑,比起吃一顿油炸串串,带给人的身体健康影响更为不利。成都商报-红星新闻记者 于遵素

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